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我们以面食为主,面食是不可缺少的。

时间:2015-04-17 17:40 | 作者:网络 | 点击:

[摘要]
北方人爱吃面,面粉是我们每天必需品,也是我们每天必须要摄入的。可是大家了解面粉的种类吗?

一,面粉的种类:

 按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:

1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %一1 5 %,湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。

2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7 %一9 %。湿面重量<25 %。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

我们以面食为主,面食是不可缺少的。

3 、中筋粉(通用粉,中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 %一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕,也可以用来制作面包。

除此之外专用粉,预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。

1 、专用粉:是对应以面粉为原料的食品,经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。

2 、预混粉:是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉,曲奇预混粉,松饼预混粉就是此类。

3 、全麦粉:是由整粒小麦磨成,包含胚芽,大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的

我们以面食为主,面食是不可缺少的。

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