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蒲城椽头蒸馍椽头蒸馍外酥内嫩营养丰富

时间:2015-01-05 10:58 | 作者:消息 | 点击:

[摘要]
蒲城椽头蒸馍椽头蒸馍因其状如椽头而得名,到20世纪已有200余年的制作历史,为蒲城特有的传统食品而声名原扬。在制作方法上别具一格,蒸馍时不使碱,发酵程度要求严格,面团要反复盘揉,所以椽头蒸馍内酥外光,含水分少,不佐蔬菜吃,则甘香满口,且便于携带

蒲城椽头蒸馍椽头蒸馍因其状如椽头而得名,到20世纪已有200余年的制作历史,为蒲城特有的传统食品而声名原扬。在制作方法上别具一格,蒸馍时不使碱,发酵程度要求严格,面团要反复盘揉,所以椽头蒸馍内酥外光,含水分少,不佐蔬菜吃,则甘香满口,且便于携带,又耐久贮,成为宴会待客,馈赠亲友,外出旅游必备美食。

蒲城椽头蒸馍椽头蒸馍外酥内嫩营养丰富

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蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料,具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格,蒸馍时不用碱,发酵程度要求严格,面团要反复盘揉,所以椽头蒸馍内酥外光,含水分少,且便于携带,又耐久贮。故而成为人们宴会待客,馈赠亲友,外出旅游的必备美食。椽头蒸馍制作时对面团的揉搓挤压工夫十分重要,据说揉捻成形前需用杠子排压八次,大杠子压了,小杠子又压。那案板紧贴的墙上,打有一个洞,专门用来支撑压面杠子,压杠子时,人坐在外边一头,使出全身力气挤压那面团,一遍又一遍,直至柔软光润,不见缝隙时才能搓成长条,切成圆锥体馍坯,然后,大头向下,置于热炕上,加盖棉被,待自下而上发过原体高的一半时,将小头朝下继续发,发成圆柱体后上笼,用大火蒸熟,这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。

(责任编辑:陕西小吃)
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