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饮食文化:牛舌头火烧

时间:2016-03-24 16:51 | 作者:网络 | 点击:

[摘要]
火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。

提起火烧,就必须要说烧饼。好烧饼要鼓囊囊的,表皮酥脆,内瓤松软,香味浓郁。现在的威县火烧又多了几个新品种,如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等,来满足人们日益挑剔的口味。

饮食文化:牛舌头火烧

早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝,人烟稀少。永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。” 随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带,威县人独出心裁,融合北方的大饼与胡饼的工艺,以威县的细白面与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。

饮食文化:牛舌头火烧

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