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西安特色小吃 麻酱凉皮

时间:2016-01-18 16:44 | 作者:网络 | 点击:

[摘要]
麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一,其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。

凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。凉皮与西安其它凉皮差不多,但是调料上有较大的差别。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一,另外还有醋、 色拉油、辣椒油、 香油、芥末油、 盐、糖。因此吃起来味道香辣可口别有风味,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。

西安特色小吃 麻酱凉皮

做法:

1、在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2、将面团放入一个稍大的盆里,倒入约700ml的清水,开始洗面。

3、反复的在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋。

4、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟。

5、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆。

6、在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用。

7、用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

8、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀。

9、将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮每层都要刷油,防止粘在一起。

10、将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

11、)麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀。

12、黄瓜切丝,豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干,与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

西安特色小吃 麻酱凉皮

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